ไข่ลูกเขย เขยใครวะ?

posted on 06 Sep 2010 23:53 by schwedakong444

ภาพ Sambal Telur (อยากดูมากกว่านี้เสิจเอาเอง)

 

คยสงสัยกันไหมว่าไอ้อาหารที่เราเรียกว่าอาหารไทยจานนี้เนี่ยทำไมมันต้องชื่อไข่ลูกเขย

ลูกเขยทำ? พ่อตาใช้? กะโปกลูกเขย? ของเซ่นแม่ยาย?

เออ ผมก็ไม่รู้ ชื่อแม่งแปลกดีแท้อาหารอะไร เอาไข่ต้มมาทอดราดน้ำปลาหวานโรยหอมเจียวเนี่ยนะ เป็นไข่ลูกเขย?

ลูกเขยยังไง อธิบายไม่ได้ต้มแล้วทอด ราดน้ำปลาหวาน ลูกเขยตรงไหน?

แถมไม่ได้ปรากฏในกาพย์เห่ชมฯอะไรเสียด้วยโผล่มาโพล่งๆแบบไม่มีที่มาที่ไปเลย

มองในแง่เรื่องเล่า ลูกเขยทำอาหารเอาใจพ่อแม่เมียด้วยอาหารที่มีอยู่บ้านมันก็น่าเชื่ออยู่หรอก แต่ ข้อสงสัยนี้มีข้อขัดแย้ง คือ

ชายไทยที่ไหนมันทำกับข้าวเป็น?เว้นไอ้พวกขี้เหล้าวงกับแกล้มเท่านั้นหละที่มันจะพอลงครัวไปผัดแย้ หมี ชะนี ห่าน ฯลฯมาลงจานแกล้มเหล้าขาวได้

ที่เหลือมันภาระเมียล้วนๆนี่แค่ข้อนึง

อีกข้อนึง อาหารไทยแท้ที่ไหนมันทอดน้ำมัน กันบ่อยซะที่ไหน

เถียงก็ได้ อ่ะ มีน่ะมีน้ำมันเนี่ยเข้ามาตั้งกะตอนเปิดประเทศให้จีนเข้ามาตั้งถิ่นฐานแล้ว คนไทยมันก็เริ่มกินหมูมาตั้งแต่สมัยนั้นแต่ไม่เป็นที่นิยมน่ะ หมูมันแพง ตู้เย็นก็ไม่มี นานๆมีงานก็ล้มสักตัวเหอะค่อยมาแกงกินกันน้ำมันก็มาจากตรงนี้หละ เจียวจากมันหมู

 

ดังนั้นเมื่อน้ำมันไม่ค่อยมีอาหารไทยพวกทอดๆเนี่ยมันถึงมาบูมในยุครัตนโกสินทร์นี่เอง เอาสักช่วง ร.๒ สิริรวมก็ไม่เกินสามร้อยปีดีดักนี่หละ

 

งั้นถ้ามันไม่ใช่คนไทยแท้ทำล่ะ  ก็ยังมีพวก แขก เจ๊ก ฮินดู ซิกข์ ฯลฯ ไม่ใช่รึที่ผู้ชายทำอาหารเป็นเรื่องปกติ

ยิ่งทางอิสลาม ช่างปรุงแกงนี่แทบจะชายล้วนๆ ทำแกงในงานพิธีต่างๆก็ร่วมเป็นร้อยแล้ว สาวๆคงจักไม่ไหวเป็นแน่แท้

ดังนั้นหวยเลยไปลงล๊อคเอาที่อาหารมุสลิม เรามีอะไรที่คล้ายไอ้ ไข่ลูกเขย ไหม

สืบค้นข้อมูลไปๆมาๆชิชะเสือกมี

แกงชนิดนี้เป็น แกงไข่ถ้าทางอินเดีย ก็มักเป็น แกงไข่วินดาลู(เรื่องประวัติแกงต่างๆไว้ค่อยเล่าอีกที)

 

แต่เอาที่ใกล้ๆ ก็ ซัมบาลแตลูร์(Sambal Telur)

ซึ่งเป็นแกงไข่ของทางคาบสมุทรลายูนี่หละซึ่งจะรวมๆ มาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ฯลฯ เราจะเรียกอาหารทางแถบๆนี้ว่า เปอร์รานากันซึ่งเป็นอาหารจีนฮกเกี้ยน ผสม อาหารพื้นเมืองที่ได้อิทธิพลจากอินเดีย(เช่นกัน นอกจากนี้ไว้ค่อยเล่าถ้ายังทะลึ่งมีตอนต่อไป)

 

กลับมาเรื่องเดิม ซัมบาลแตลูร์ แปลว่า น้ำพริก+ไข่(อ่านผิดบอกด้วย เราอาจเชื่อgoogle translate มากไปนิด)

ซัมบาล ถ้าเคยไปเที่ยวแถบๆนั้นต้องเคยผ่านตากันบ้างหละน่าส่วนอีกคำมันก็แปลตรงตัวหละ

ส่วนวิธีทำ ก็เริ่มจากเอาไข่มาต้มให้สุกแล้วเอามาทอดน้ำมันร้อนๆให้ผิวพองกรอบเพื่อให้ไข่ที่ปกติไม่จับกับเนื้อแกงเท่าไหร่นักให้มีผิวสัมผัสที่จับตัวแกงได้มากขึ้น

จากนั้นก็น้ำเอาซัมบาลมาคลุก(ไอ้ที่ราดๆเนี่ยเอาสวยงามเขากินคลุกๆทั้งนั้นหละ)

ซัมบาล ที่คลุกนั้นจริงๆก็ตามแต่สูตรใครก็สูตรใครล่ะนะแต่มันมีหลายสูตรที่เจือน้ำมะขามเปียกไปด้วยนี่สิ ผมเลยเถียงไม่ออก ซึ่งไอ้ทางอาหารอิทธิพลอินเดียเนี่ยเข้าน้ำมะขามเปียกออกถมเถไป

ยิ่งไอ้ราดหอมเจียวนี่ก็คิดกระเดียดไพล่ไปทางอาหารแขกเสียส่วนใหญ่

เลยคิดว่าไม่แปลกถ้ามันจะกร่อนเครื่องปรุงและรสลงมาให้เข้ากับอาหารไทย

แถมยิ่งโผล่มาแบบไม่ให้สุ้มให้เสียงให้มันไร้ที่มาซะงั้น ยิ่งน่าสงสัยใหญ่

 

เอาเป็นว่าถ้ามันจะไข่ลูกเขยไข่ลูกแขก ก็ไม่ต้องไปอะไรกะมันมาก อย่าไปยึดติดกับคำว่าอาหารไทยให้มากมายเลย ไข่เจียวผัดกระเพรา ที่กินกันอยู่เนี่ย ไม่ใช่ของไทยแท้หรอก พัฒนามาทั้งนั้น

ส่วนเรื่องไข่ลูกเขยถ้าข้อสันณิฐานของผมมันพอเข้าเค้าล่ะก็

มันก็เป็น หนึ่งในอาหารไทยในหลังยุคอาหารชาววัง(ยอมรับว่าหลังจากนั้นอาหารไทยแทบหยุดพัฒนาแล้ว)

 

 

ภูมิใจเหอะ อย่างน้อยต้มซุปเปอร์ตีนไก่ ก็หาที่มาไม่ได้เหมือนกันล่ะวะ

 

 

แม่ช้ำ นางลอย 

 

 



edit @ 7 Sep 2010 00:09:52 by SchwedaKong

Comment

Comment:

Tweet

big smile big smile

#4 By (27.55.71.97|27.55.71.97) on 2015-04-22 12:03

#3 By Kanya on 2011-06-23 04:34

ลูกเขยเป็นแขกลงครัวซะเอง :]
**อยากทานนนน

#2 By Pommies on 2010-09-08 00:28

เป็นปริศนากันต่อไปนะนายจ๋า~
แต่เห็นด้วยว่าน่าจะแขกนะ ฮัชชาๆ

#1 By mod* on 2010-09-07 00:40